Κυκλοφόρησε το βιβλίο του Γιώργου Ματθαίου με τίτλο "Μέθοδος Λαούτου" από τις εκδόσεις Ορφέας και απευθύνεται σε αρχάριους σπουδαστές και δασκάλους σε μουσικά σχολεία , ωδεία και μουσικές σχολές. 

Στόχος αυτού του βιβλίου είναι να αποτελέσει μια βάση αναφοράς για το λαούτο, τόσο για έναν αρχάριο όσο και για έναν δάσκαλο που θέλει να διδάξει σε αρχάριους.

Μέσα από γνωστούς σκοπούς και τραγούδια που καλύπτουν τις πιο αντιπροσωπευτικές περιοχές της στεριανής και νησιωτικής Ελλάδας, ο αρχάριος λαουτίστας θα κατανοήσει το διπλό ρόλο του οργάνου, τόσο σε σολιστικό όσο και σε ρυθμικό χαρακτήρα.

Κύριο μέλημα όμως είναι ο μαθητής να μυείται στα ηχοχρώματα και τους ρυθμούς της παράδοσης, διατηρώντας με έναν μοναδικό δημιουργικό τρόπο την αγάπη του για το όργανο.

«Παρακολουθώντας τον Γιώργο Ματθαίου από τις πρώτες μας συνεργασίες, είχα την ευκαιρία να διαπιστώσω το εύρος και το βάθος των μουσικών του γνώσεων. Ο Γιώργος είναι πολυτάλαντος μουσικός και ερμηνευτής, προικισμένος με ανεξάντλητες γνώσεις και τον χαρακτήριζε ι μια σπάνια μουσική ευφυΐα. Η τέχνη και οι τεχνικές του παιξίματός του, αναμφίβολα τον κατατάσσουν στην πρώτη γραμμή των δεξιοτεχνών του είδους.

Επί πλέον διαθέτει οξύνοια, επαγωγική σκέψη, κρίση, άποψη και χαρακτηριστική ευγένεια. Είναι μια σπουδαία και ολοκληρωμένη προσωπικότητα. Χαίρομαι που με πρόλαβε στην προτροπή να δοκιμάσει τη συγγραφική του διάσταση στη διδασκαλία του λαούτου.»

Βασίλης Σερμπέζης
Καθηγητής Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης - Μουσικός (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)